《1》
岩茶有个与生俱来的缺陷——易碎。
这是岩茶避无可避的宿命。
易碎的特点，让岩茶在颜值方面失去了竞争力，甚至还会被贴上“品质不佳”的标签。
实乃天大的委屈。
论颜值，岩茶在翠绿、油亮又饱满的茶青时期，有！
等到经历了做青、炭焙之后，仿佛迟暮的人，只有皮包骨与岁月沧桑，哪有当时的肤如凝脂的美好。
论皮相，实在比不上那娇俏的白茶，清雅的黄茶。
好在，岩茶从来不在颜值上一争高下，它走的是内涵气质，靠的是那独一无二的岩韵取胜。
话虽如此，当我们剪开泡袋，倒出肉桂时，它的颜值还是会影响我们的心情。
倘若一泡肉桂，它完整的条索没几根，倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上，分外抢眼。多少还是会蹙起眉头，难以决断。即便我们平心静气，告诉自己岩茶重在香气与滋味。
但这种情况系，还是忍不住思考：碎的肉桂，到底要还要不要喝呢？
答案是：喝！
好茶不易得，且喝且珍惜，尤其是那牛栏坑肉桂，估计剩下茶末都不能浪费。
《2》
岩茶，为何难以逃过易碎的宿命？
元凶正是那令岩茶引以为傲的炭焙工艺。
炭焙，它有两大作用。
其一，是为了让岩茶的内在物质不断醇化，形成独一无二的口感，过滤没用的香气。
其二，是为了让岩茶中的水分蒸发，达到稳定状态，让岩茶具备较长时间保存的特性，不容易变质。
武夷焙法，实甲天下，这话不假。
可因为炭焙的存在，也让岩茶变得脆弱。
为了长期保存，岩茶的含水量极低。
含水量低，意味着岩茶将面临断裂、破碎的风险，如同被榨干的薯片，轻轻一捏，容易碎裂。若是新鲜的土豆，要将它捏碎，需要花费大气力。
故而，真正炭焙到位的岩茶，是十分脆弱的，稍微一用力就会破碎。
譬如，将岩茶从焙笼倒出的过程中，干燥的茶叶之间就会相互挤压，相互碰撞，最后脆弱的那几根条索，往往更容易碎裂。
又或者是在第二次焙火时，将岩茶从袋子中倒入焙笼里，在力的相互作用下，岩茶再次经历碰撞，最后碎裂。更脆弱的条索，直接成了粉末状。
并且，咱们收到的岩茶，并非直接从焙笼里倒出来的状态，还经历了包装和运输的过程。在这两个环节中，干燥、极易碎裂的岩茶，又面临全新的挑战。
包装时，要将岩茶转进泡袋或者是小罐中，这一过程，不可避免又会出现碰撞，最脆弱的条索，最先碎裂。
即便包茶时小心翼翼，可有的时候还是避不开快递运输的残暴。
可能岩茶在运输过程中，要经历高空降落，挤压等环节，最后导致完整的条索碎成小段，变成碎末。
炭焙、包装、运输，简直就是岩茶的修罗场，条索变碎，也就在情理之中。
《3》
碎的肉桂有哪些口感缺陷？
条索碎的肉桂，必定要比条索完整的肉桂，口感要逊色许多。
主要原因就在于条索碎得太厉害。
不论是什么茶，只要跟“碎”这个字眼牵扯上关系，茶汤容易出现苦味与涩味。
原因就在于茶叶的接触面积变大，和沸水接触的面积增多，肉桂中的物质释放速度会加快，甚至是以倍数在增加，一旦超出味蕾的舒适区，自然呈现出苦的味道，涩的感觉。
理解起来，也不难。
如平时我们用冰糖熬甜汤，这一大块的冰糖要化开，所需要的时间长，且糖分的释放比较均匀，不会一下子让水的甜度增加。
若是把冰糖分解成小块，它与水的接触面积增大，融化的时间大大缩短，短时间内可让水的甜度快速增加。
只是在肉桂里，融化速度变快的，不是甜度物质，而是茶多酚与咖啡碱。
当茶多酚和咖啡碱一旦变多了，就容易苦，容易涩，从而影响口感和心情。
《4》
比较碎的肉桂，用什么茶具冲泡？
最理想的茶具，是白瓷盖碗。
要想这些比较碎的肉桂不苦涩，必须的保证出水速度够快。
在一众的冲泡茶具中，白瓷盖碗最具有优势。可张大开口，让水流以瀑布状倒出，减少碎叶子和水的接触时间，从而让物质释放的速度变慢。
这样，才能尽量避免茶汤变得苦涩。
部分茶友偏爱的紫砂壶，真不适合冲泡这里条索不完整的肉桂。
紫砂壶，它靠的是壶嘴出水。
为了保证紫砂壶枣香优雅，美观，往往壶嘴不会设计的太大，樱桃樊素口，才是多数人的审美标准，大嘴美女，往往是凤毛麟角。
这种小巧的壶嘴，茶汤流动速度慢，会增加肉桂和水的接触时间，仍然会让茶汤变得苦涩。
二者出水速度一对比，您现在知道为何麻花会建议您用白瓷盖碗冲泡了吧。
人家盖碗能屹立在茶具界，可不是靠吹牛，靠的是出水速度够快。
《5》
冲泡比较碎的肉桂，该用多少度水温？
真正的好茶，都是要沸水冲泡，不论它的形态如何改变，不改它是好茶的初衷。
用沸水冲泡这些比较碎的肉桂，竟比平时喝到还要香！
原因在于茶叶充分和沸水接触，物质释放速度更快。这些物质里，包含各类香气物质，芳香物质的释放速度变快后，大量香气溶于水中，自然让茶香放大好几倍。
要感受条索不完整肉桂的风采，需要加上一个前提条件——出水速度够快。
天下武功，唯快不破。
对于新手茶友而言，冲泡这些比较碎的肉桂，要是做不到快出水，也可以用比较投巧的方式——降低水温，不用100℃的水温，改用95℃的温度冲泡。
稍稍降低的温度，可以避免茶叶通道过度打开，能减少物质的释放速度，自然可降低苦味与涩味出现的可能。
不过呢，作为过来人，麻花还是要劝诫各位一句：用稍低的温度泡茶，只是权宜之计。真正的好茶，还是要沸水冲泡。
为了能感受沸水冲泡的好处，还是要多多练习快出水，如此才能不负好茶。
《6》
冲泡比较碎的肉桂，少不了它！
没错，与碎茶息息相关的一种茶具，名为茶滤。
茶滤，起到的是过滤的作用，能将碎茶阻隔在外，确保茶汤中没有碎叶子落入。
在平时冲泡条索比较完整的岩茶时，并不提倡使用。
茶滤的使用，有太多不确定性，如材质的选择，茶滤的清洁工作，都会带来不少的困扰。
若是使用不到位，可能还会影响岩茶的风味表现。并且没有掌握茶滤的使用诀窍，可能还会延误出水的时间。
但到了冲泡比较碎的肉桂时，茶滤却有说不出的好处。
至少，它能保证茶汤的清澈程度，方便拍照，喝茶的时候还不用不文雅地吐茶渣。
最大的好处，有了它的存在，再也不用担心开口太大茶叶通通倒进茶海里。茶滤的存在，让泡碎茶少了许多后顾之忧。
《7》
岩茶条索有零有整，月有阴晴圆缺，再正常不过。
肉桂有碎茶，避无可避。
没有人可以保证到手的每一泡肉桂，都没有一根的碎叶子。
既然如此，我们不必伤春悲秋，埋怨自己人品不佳，买不到条索完整的茶。
残缺，也是一种美。
我们要做的是灵活掌握岩茶的冲泡方式，才能面对不断变化的茶叶，才能让它们与水相融，化作一杯香清甘活的茶汤，与你的味蕾碰撞、邂逅，产生最富戏剧性的舌尖感受
